Les boulettes de riz gluant, ou bak chang (en hokkien), sont un plat traditionnel chinois qui est généralement consommé pendant le festival des bateaux-dragons. Ce festival tombe le 5e jour du 5e mois du calendrier lunaire chinois, soit le 3 juin 2022 cette année. Le festival était à l’origine organisé en mémoire de Qu Yuan, un patriote qui s’est sacrifié pendant la dynastie Chu.
Lorsqu’il se noya dans la rivière Miluo, dans l’actuelle province du Hunan en Chine, on raconte que les habitants locaux le cherchèrent désespérément dans la rivière dans l’intention de le sauver. Ce faisant, ils jetèrent des friandises à base de riz dans l’eau pour détourner les poissons du corps de Qu Yuan, et c’est ainsi que nous en sommes venus à manger des boulettes de riz gluant pour commémorer l’événement.
À Singapour, nous pouvons déguster différents types de bak chang. Par exemple, nous avons des boulettes de riz salées comme le bak chang cantonais, hokkien et hainan. Les bak chang teochew et nyonya sont à la fois salées et sucrées. Si vous avez la dent sucrée, vous pouvez opter pour le kee chang (riz gluant trempé dans du gula melaka) ou le teochew chang sucré (avec une garniture de pâte de haricots rouges). Parmi tous, le bak chang teochew est celui qui a le plus de variantes.
Voici quelques restaurants qui proposent le meilleur bak chang : 1. Man Fu Yuan
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Leur spécialité, les raviolis au riz et au poulet aux haricots noirs et les raviolis à la sauce XO façon Nyonya sont des incontournables. Cette année, ils ont lancé les raviolis au riz géant XXL avec du poulet, des champignons et des saucisses chinoises enveloppés dans une feuille de lotus, qui sont parfaits à partager en famille ou entre amis.
Chaque commande de 5 raviolis recevra un porte-raviolis rouge en forme de pyramide gratuit, et vous pourrez choisir parmi plusieurs coffrets cadeaux. De plus, le chef exécutif chinois Aaron Tan animera une série de cours de maître virtuels sur les raviolis de riz. Veuillez vérifier les dates et les horaires sur leur site Web.
2.Restaurant chinois Wan Hao
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Wan Hao propose de nouvelles saveurs de bak chang comme l’ormeau avec karasumi et conpoy et les boulettes de riz au poulet et au sel au vin de riz chinois. N’oubliez pas de commander leur best-seller – les boulettes de riz au crabe au poivre blanc et le porc signature et le jaune d’œuf salé. Vous pouvez bénéficier de 15 % de réduction avec un achat minimum de 2 boîtes de boulettes de riz assorties. Vous pouvez commander sur leur site Web.
3. Hoo Kee
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Hoo Kee a commencé à vendre des boulettes de riz traditionnelles Hokkien dans la rue Amoy en 1948. L’établissement est géré par une famille depuis des générations et figure désormais sur la liste Bib Gourmand du guide Michelin. Ils proposent 4 types de bak chang au choix : Deluxe, Mushroom, Salted Egg et The Original. Vous pouvez vous rendre dans les magasins d’Amoy Street Food Centre ou de Bukit Merah Central, ou commander en ligne avec une commande minimum de 50 $ hors frais de livraison. Si vous souhaitez commander plus de 100 pièces, veuillez passer votre commande 5 jours à l’avance.
4. Kim Choo Kueh Chang
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L’entreprise a été fondée en 1945 par Madame Lee Kim Choo, qui a commencé sous un banyan au carrefour de Joo Chiat Place et Everitt Road. Aujourd’hui, vous pouvez trouver leur boutique sur la côte est, au Singapore Visitor Centre et à Joo Chiat Place. Il existe 5 types de boulettes de riz vendues en ligne. Les boulettes de taille normale vendues individuellement comprennent le Nyonya Chang et le Traditional Salty Chang tandis que les mini boulettes de riz sont vendues dans une boîte de 10 pièces – Nyonya Chang, Mini Traditional Salty Chang et Kee Chang.
5. Boulettes de riz orientales
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C’est déjà une entreprise de troisième génération qui se transmet depuis 40 ans. Il y a 10 points de vente dans des centres commerciaux répartis sur toute l’île et ils proposent jusqu’à 14 types de boulettes de riz parmi lesquels choisir. Les boulettes de riz les plus populaires sont les boulettes de riz Nyonya et les boulettes de riz Hokkien. Vous pouvez commander en ligne 2 jours à l’avance ou vous rendre dans leurs magasins, ce qui est pratique car la plupart d’entre eux se trouvent dans des centres commerciaux du centre-ville.