Les produits de crème glacée de Totally Cool Inc., qui travaille avec des marques telles que Hershey’s, Jeni’s et Friendly’s, ont été rappelés en raison d’inquiétudes concernant une éventuelle contamination par la listeria, selon la Food and Drug Administration. Bien qu’aucune maladie n’ait été signalée jusqu’à présent, la listeria peut provoquer des symptômes tels que de la fièvre, des nausées, des maux de tête, des douleurs abdominales et de la diarrhée.
Les maladies d’origine alimentaire sont extrêmement courantes aux États-Unis. Les Centers for Disease Control affirment que 48 millions de personnes tombent chaque année malades à cause de maladies d’origine alimentaire. Voici un guide de tout ce qu’il faut savoir, des symptômes au traitement.
Listeria
Qu’est-ce que c’est : Une bactérie pathogène appelée Listeria monocytogenes. Il peut survivre et croître sous réfrigération. La maladie que les gens développent après avoir mangé des aliments contaminés par cette bactérie est appelée listériose.
Quels sont les symptômes : Les symptômes légers de la listériose comprennent la fièvre, les douleurs musculaires, les nausées, les vomissements et la diarrhée, tandis que les symptômes de la forme la plus grave de la listériose comprennent des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion, une perte d’équilibre et des convulsions, selon la FDA.
Ce que les experts veulent que vous sachiez : « Listeria a la malheureuse propriété de se développer sous des températures de réfrigération, ce qui est rare en cas de maladie d’origine alimentaire », a déclaré Shaw à Yahoo Life. « En réalité, cela peut contaminer n’importe quel aliment, mais nous constatons des épidémies dans les fruits et légumes crus, ainsi que dans les hot-dogs mal chauffés et dans des produits comme la charcuterie. Le lait non pasteurisé ou les fromages à pâte molle, en particulier le brie et le queso, fabriqués avec des ingrédients potentiellement non pasteurisés, ont été associés à des épidémies dans le passé.
Bien que les symptômes de la listériose puissent généralement être traités à domicile, Parsonnet note que la maladie peut être grave chez certaines personnes. “Les femmes enceintes courent un risque car la bactérie peut pénétrer dans la circulation sanguine et le placenta, et il existe un risque élevé de perte fœtale due à l’infection”, explique-t-elle à Yahoo Life. « Les personnes âgées peuvent également contracter la listeria dans leur sang et leur cerveau, provoquant une méningite. Ce n’est pas une cause fréquente de maladie, mais parmi les maladies d’origine alimentaire, la listeria est l’une des causes de décès les plus fréquentes.
Salmonelle
Qu’est-ce que c’est : Un groupe de bactéries qui peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales. Il est généralement associé à la viande et à la volaille ainsi qu’aux œufs insuffisamment cuits, mais les produits laitiers, les fruits et les légumes-feuilles peuvent également être contaminés.
Quels sont les symptômes : Maladie gastro-intestinale, qui comprend de la diarrhée, de la fièvre et des crampes d’estomac. Les maladies plus graves associées à la salmonelle comprennent une forte fièvre, une léthargie, une éruption cutanée et du sang dans les urines ou les selles, selon la FDA.
Ce que les experts doivent savoir : Aux États-Unis, la volaille et les œufs sont les sources les plus courantes de salmonelles, explique le Dr Julie Parsonnet, professeur de maladies infectieuses à la faculté de médecine de l’Université de Stanford. Vous pouvez généralement éviter les bactéries en cuisant vos aliments. Il est également important d’éviter toute contamination croisée lors de la préparation des aliments, en s’assurant que les ingrédients crus ne touchent rien de ce que vous allez consommer.
Le Dr Albert Shaw, spécialiste des maladies infectieuses et professeur de médecine à la Yale School of Medicine, affirme que pour les personnes ayant un système immunitaire normal, la salmonelle suit généralement son cours en deux à trois jours. Bien que la plupart des gens se rétablissent à la maison, Parsonnet affirme qu’il est possible de constater « une maladie grave chez les personnes immunodéprimées ou atteintes de drépanocytose ».
E. coli
De quoi s’agit-il : Escherichia coli, ou E. coli, est une bactérie qui vit dans les intestins des humains et des animaux. Bien qu’elle soit inoffensive dans l’intestin, l’ingestion de certains types d’E. coli, comme E. coli O157:H7, peut provoquer de graves problèmes gastro-intestinaux, selon la Mayo Clinic. L’E. coli se propage notamment lorsque les excréments contaminent les aliments et l’eau. Étant donné que les animaux peuvent être potentiellement porteurs d’E. coli pathogènes, le fait de toucher des animaux, par exemple dans un zoo pour enfants, peut vous mettre en danger.
Quels sont les symptômes : Les problèmes d’estomac comprennent des crampes sévères, de la diarrhée, des nausées et des vomissements. La fièvre est également courante. Dans les cas extrêmes, E. coli peut entraîner un type d’insuffisance rénale appelé syndrome hémolytique et urémique (SHU), ou le développement d’une hypertension artérielle, d’une maladie rénale chronique et de problèmes neurologiques, selon la FDA.
«Si les gens développent une diarrhée sanglante, si leur débit urinaire diminue ou si ils sont pâles, ils devraient consulter un médecin», explique Shaw.
Ce que les experts veulent que vous sachiez : La consommation de bœuf haché peut potentiellement vous exposer à un risque plus élevé d’exposition à E. coli. «Si vous faites cuire votre steak et que vous cuisinez l’extérieur, vous en êtes généralement à l’abri», explique Parsonnet. “Mais si vous préparez des hamburgers, vous retirez l’extérieur de la viande qui a été contaminée et vous la mélangez au milieu.” (Le ministère américain de l’Agriculture recommande de cuire le bœuf haché à une température interne minimale de 160 °F pour détruire les bactéries nocives.)
Mais ce n’est pas seulement le bœuf haché qui est lié aux épidémies. « Il y a quelques années, il y a eu une épidémie d’E. coli dans du jus de pomme parce que celui-ci était probablement contaminé par des matières fécales », explique Parsonnet. Tout ce qui est contaminé par des excréments d’animaux, comme les produits cultivés dans les champs, peut potentiellement vous exposer à E. coli, dit-elle.
Hépatite A
De quoi s’agit-il : L’hépatite A est une infection du foie très contagieuse causée par le virus de l’hépatite A. L’exposition se produit généralement lorsque les personnes entrent en contact étroit avec une personne infectée, ainsi qu’en mangeant ou en buvant des aliments ou de l’eau contaminés par le virus.
Quels sont les symptômes : La léthargie, les nausées, les vomissements, la perte d’appétit, les douleurs articulaires et l’urine foncée sont tous des symptômes courants. Des selles de couleur argileuse ou grise, ainsi que des démangeaisons intenses et une jaunisse cutanée, sont des signes permettant de distinguer une infection par l’hépatite A d’autres maladies d’origine alimentaire.
Ce que les experts veulent que vous sachiez : L’hépatite A est assez rare aux États-Unis, grâce aux vaccinations, note Parsonnet. Les adultes qui contractent l’hépatite A se rétablissent généralement en une à deux semaines, mais il est possible que la maladie devienne chronique, ce qui peut entraîner une insuffisance hépatique et la mort.
Selon Shaw, l’hépatite A « est généralement d’origine alimentaire, soit par contamination dans les champs, soit par un préparateur de nourriture qui prépare les aliments sans précautions suffisantes. La transmission peut se faire par une personne qui va aux toilettes et ne se lave pas suffisamment les mains avant de préparer les aliments. »
De récentes épidémies d’hépatite A ont été associées aux fraises, ainsi qu’aux pétoncles crus, au thon congelé et aux mûres conventionnelles.
Norovirus
Qu’est-ce que c’est : Un virus très contagieux qui provoque des vomissements et de la diarrhée.
Quels sont les symptômes : Le norovirus provoque des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales. « Cela disparaît généralement en deux à trois jours », explique Shaw. Ces symptômes durent généralement un à trois jours, selon la clinique Mayo.
Ce que les experts veulent que vous sachiez : En règle générale, les personnes sont infectées après avoir été en contact avec le virus en consommant des aliments ou des boissons contaminés par une autre personne infectée par le virus, ou en entrant en contact avec une surface ou un objet infecté par le virus, puis en se touchant la bouche. .
Selon le CDC, le norovirus est responsable d’environ 50 % de toutes les épidémies de maladies liées à l’alimentation, dont la plupart surviennent dans les établissements de restauration tels que les restaurants.
« Il s’agit du virus associé aux épidémies sur les navires de croisière », souligne Shaw. “C’est très contagieux car la dose dont vous avez besoin pour être infecté est très faible.”
Parsonnet est d’accord, ajoutant : « Si vous l’avez, vous pouvez facilement le donner à votre famille et aux autres personnes de la maison » en étant en contact étroit, comme en partageant de la nourriture ou des ustensiles de cuisine. La plupart des gens guérissent sans traitement, mais des symptômes tels que la diarrhée et les vomissements peuvent provoquer une déshydratation grave.
Comment se remettre d’une maladie d’origine alimentaire
Le traitement des maladies d’origine alimentaire légères consiste généralement à se reposer et à boire beaucoup de liquide afin d’éviter la déshydratation. Dans les cas rares et graves, la listériose et la salmonelle peuvent être traitées avec des antibiotiques.
Il est également important de garder un œil sur vos symptômes, note Parsonnet. Une fièvre supérieure à 102°F, une diarrhée sanglante ou une diarrhée avec du mucus, de fortes crampes abdominales, une faiblesse ou une confusion et des symptômes qui ne s’améliorent pas dans les 48 heures justifient de consulter un professionnel de la santé.
Cet article a été initialement publié le 15 juin 2023 et a été mis à jour.